L.E.W. droogkast voor worst review: drogen zonder stroom

Door Ramon van Berkom

Als bol partner en Amazon-partner verdienen wij aan kwalificerende aankopen, zonder extra kosten voor jou.

L.E.W. rijpingskast review in het kort

Dit is een kast die niets regelt, en dat is precies zijn functie. Een frame van grenenhout, gespannen met gaas van glasvezel, een rits aan de voorkant en haken om aan te hangen. Er zit geen stekker aan, geen compressor en geen display.

Wat hij doet, is vlees en vis beschermen tegen vliegen en stof terwijl de lucht er vrij omheen kan. De temperatuur en de luchtvochtigheid komen uit de ruimte waarin hij hangt. In een koele kelder of een tochtvrije schuur in de wintermaanden is dat een beproefde methode. In een keuken van twintig graden is het een risico.

Met een beoordeling van 4,6 op ruim 200 reviews is dit het best beoordeelde product in onze vergelijking van rijpingskasten. Die score gaat over de bouwkwaliteit, niet over het klimaat: dat levert jij.

Reviewscore en korte beoordeling

Wij komen op een 8.0. Voor wat hij belooft, een schone en insectvrije plek om te drogen, doet deze kast zijn werk goed en de bouwkwaliteit wordt door kopers vrijwel unaniem geprezen. Punten gaan eraf op twee dingen die structureel zijn: de ophanging die volgens een deel van de gebruikers beter kan, en de houten bodem die vet en vocht niet opvangt.

Een hogere score zou betekenen dat de kast in meer situaties bruikbaar is. Dat is hij niet, en dat is geen verwijt aan de maker maar een eigenschap van passief drogen.

Belangrijkste kenmerken van de L.E.W. rijpingskast

De kast wordt gemaakt door een klein bedrijf in Baden-Württemberg en verkocht onder de merknaam L.E.W. Trockner. Het frame is van grenenhout, het gaas van glasvezel. Volgens de fabrikant is dat gaas scheurvast en fijn genoeg om ook kleine insecten buiten te houden.

Er bestaan meerdere uitvoeringen. De fabrikant noemt onder meer een hangend model van 41 x 35 x 50 cm en een groter hangend model van 71 x 35 x 50 cm, naast staande varianten met een vaste deksel. Controleer daarom op de productpagina welke maat je bestelt; de titels van de uitvoeringen lijken sterk op elkaar.

• Frame van grenenhout, gaas van glasvezel
• Rits aan de voorkant, dus openen zonder de kast los te halen
• Hangend of staand, afhankelijk van de uitvoering
• Inklapbaar, waardoor hij buiten het droogseizoen weinig ruimte inneemt
• Geen stroom, geen regeling, geen meters

Dat inklappen is een grotere troef dan het lijkt. Wie alleen in de koude maanden droogt, wil het ding de rest van het jaar kwijt kunnen, en een gekoelde kast van bijna vijftig kilo laat zich niet opvouwen.

Voor- en nadelen

De sterke punten zitten in de uitvoering, de zwakke in het principe. Dat onderscheid bepaalt of je deze kast goed of slecht gaat vinden.

• Plus: degelijk afgewerkt, door kopers vrijwel zonder uitzondering zo beoordeeld
• Plus: houdt vliegen en stof buiten terwijl de lucht vrij circuleert
• Plus: inklapbaar en licht, geen stroomverbruik
• Min: geen enkele regeling, het resultaat hangt volledig af van de ruimte
• Min: de houten bodem vangt vet en druipvocht niet op
• Min: een deel van de gebruikers vindt de ophanging te licht uitgevoerd

Voor wie is de L.E.W. rijpingskast geschikt?

Voor wie een koele, tochtvrije ruimte heeft en worst, ham of vis wil drogen in het seizoen waarin die ruimte het juiste klimaat heeft. Denk aan een kelder in de herfst en winter, een koude schuur of een garage zonder verwarming.

Ook geschikt voor een toepassing die in Nederland weinig bekend is maar in Duitsland juist de hoofdreden is om deze kast te kopen: gepekeld vlees of vis een paar dagen laten nadrogen voordat het de rookoven in gaat. Kopers daar gebruiken hem vooral daarvoor, en dan speelt het ontbreken van klimaatregeling nauwelijks een rol.

Niet geschikt voor dry aged rundvlees. Dat vraagt weken lang een temperatuur rond de 1 tot 3 graden, en die haalt geen enkele passieve kast buiten de vriesmaanden. Daarvoor is een gekoelde klimaatkast nodig.

Gebruik in de praktijk

Op fora voor worstmakers komen dezelfde drie ervaringen steeds terug. De eerste is dat drogen zonder klimaatregeling een seizoensbezigheid is: veel hobbyisten hangen alleen van oktober tot maart, omdat een kelder in de zomer te warm wordt.

De tweede gaat over de bodem. Vet en vocht druppen omlaag, en een houten bodem neemt dat op. Een koper beschrijft dat hij er een lage roestvrijstalen bak onder zet om de lekkage op te vangen, en suggereert dat een meegeleverd rooster een logische toevoeging zou zijn. Op Duitse worstfora wordt bovendien gewaarschuwd dat hout, vet en een vochtige ruimte samen schimmel aantrekken. Maak de kast na elke ronde dus droog en schoon.

De derde is dat te droge lucht of te veel tocht een harde rand geeft. De buitenkant droogt dan zo snel dat het vocht binnenin wordt opgesloten, en de worst droogt van binnen niet meer door. Een losse thermo-hygrometer naast de kast is daarom geen luxe, ook al kost hij een fractie van de kast zelf.

Bij droge worst geldt daarnaast de gewone regel dat nitrietpekelzout geen smaakkeuze is maar een veiligheidsmaatregel. Waarom dat zo is en welke waarden je aanhoudt, staat uitgewerkt in de gids over veilig vlees rijpen en drogen.

Praktisch nog dit: hang de stukken met ruimte ertussen, zodat de lucht er rondom langs kan, en draai ze halverwege het proces eens om. Een volle kast droogt ongelijk, ook als het gaas de luchtstroom verder vrij laat.

Prijs-kwaliteit

Reken op een prijs rond de honderd tot honderddertig euro, afhankelijk van de uitvoering, plus bezorgkosten. Dat is ongeveer een tiende van wat een gekoelde kast kost, en dat verschil is terecht: je koopt een frame met gaas en geen klimaatbeheersing.

Binnen die categorie is de prijs redelijk voor handwerk met deze afwerking. Een zelfgebouwde kast met vliegengaas kan goedkoper, en op hobbyfora is dat ook een terugkerende discussie. Wie geen gereedschap heeft of een inklapbare kast wil, betaalt hier vooral voor het gemak en de nette uitvoering. Hoe het energieverbruik van gekoelde alternatieven daartegen afweegt, zet de Consumentenbond bij koelapparatuur op een rij.

Alternatieven en overwegingen

Heb je geen koele ruimte, of wil je het hele jaar door drogen, dan kom je bij een gekoelde klimaatkast uit. Die kost rond de tien keer zoveel, maar regelt temperatuur en luchtvochtigheid zelf. Hoe zo een kast zich in de praktijk gedraagt, staat in de review van de Klarstein Steakhouse Pro 98 RVS.

Twijfel je tussen de twee technieken, lees dan eerst wat de NVWA zegt over zelf gedroogde vleeswaren: te warm, te vochtig en te lang zijn daar de terugkerende fouten, en een passieve kast laat alle drie aan jou over.

Conclusie van deze review

Een goed gemaakte kast voor een smalle toepassing. Koop hem als je een koele ruimte hebt en in het seizoen droogt, en koop hem niet als je hoopt dat hij het klimaat voor je regelt.

Vergelijken of direct bekijken?

Wil je eerst zien hoe deze kast zich verhoudt tot de gekoelde modellen, bekijk dan de toplijst met vleesrijpingskasten. Weet je al dat dit model bij je past? Bekijk hieronder direct de actuele prijs. Bekijk op Amazon

Ook interessant

Waar je op let bij het kiezen tussen passief en gekoeld, van temperatuurbereik tot inhoud, staat in de gids over vleesrijpingskast kopen. De vergelijking van alle zes modellen staat in het overzicht van rijpingskasten.

Verder lezen

Ga je zelf droge worst maken, begin dan bij de grenzen die gelden voor passief drogen in de veiligheidsgids. Voor de gekoelde tegenhanger is de Klarstein-review het beste vertrekpunt.