Städter smelter of BrandNewCake tempereermachine?

Door de redactie van Bestereviews.nl

Waarom deze twee naast elkaar

Ze lijken inwisselbaar: allebei anderhalve liter, allebei een uitneembare RVS bak met deksel, allebei een thermostaat, en een prijsverschil van vier euro. Wie op formaat en prijs kiest, gooit een muntje op.

Dat is precies waar het misgaat. Het verschil zit niet in de bak maar in wat de thermostaat kan. De een verwarmt, de ander regelt. Op deze pagina zetten we ze naast elkaar op de punten die dat verschil zichtbaar maken.

Snel overzicht

De harde cijfers eerst, daarna wat ze betekenen. In de tabel staat links het kenmerk en rechts het verschil tussen beide, in vaste volgorde: eerst de Städter, dan de BrandNewCake.

Kenmerken naast elkaar

De prijzen laten we bewust uit de tabel: die schommelen te snel om vast te leggen. Op het moment van schrijven kost de Städter rond de 103 euro en de BrandNewCake 98,99 euro.

Waar de Städter in uitblinkt

Bouwkwaliteit en warmteverdeling. De verwarming zit niet alleen in de bodem maar ook langs beide zijkanten, en dat merk je aan de randen: geen aangebrande plekken waar de cacaoboter scheidt. Bij een goedkope smeltpan is dat het eerste wat misgaat.

Daarnaast is dit het apparaat om lang mee door te werken. Zet er getempereerde chocolade in op 31 graden en de massa blijft een uur of langer op dipsterkte, terwijl jij vormen vult of aardbeien doopt. Precies waarvoor dit type bak in professionele keukens staat.

De volledige review van de Städter Chocoladesmelter gaat dieper in op de specificaties en de kanttekeningen.

Waar de BrandNewCake in uitblinkt

Het instelbereik. Nul tot zestig graden klinkt als een detail, maar het betekent dat je de machine op verwerkingstemperatuur kunt zetten terwijl de bak eruit is. Je koelt af in de uitgenomen bak, zet hem terug, en de machine vangt de massa op waar je hem wilt hebben.

Dat maakt de ent-methode werkbaar zonder tweede kom. Bij een apparaat dat alleen kan verwarmen, moet je overgieten, en juist bij dat overgieten zakt de temperatuur weg. Meer hierover staat in de review van de BrandNewCake 1.5L.

Directe vergelijking op de kernpunten

Op inhoud zijn ze gelijk: anderhalve liter, goed voor ongeveer zestig bonbons per batch. Geen van beide is geschikt voor repen mouleren of series gieten; daarvoor kijk je naar 3,8 liter of meer. Wat elk formaat betekent, staat in onze koopgids over de inhoud in liters.

Op smeltsnelheid winnen ze geen van beide. Städter geeft zelf enkele uren op, BrandNewCake dertig tot zestig minuten. Beide zijn traag genoeg om het de avond ervoor of een uur vooruit te plannen. Wie snel wil smelten doet dat au bain-marie of in de magnetron en zet de massa daarna in het apparaat.

Op temperatuurregeling wint de BrandNewCake, omdat het bereik laag genoeg begint om de curve te kunnen volgen. Bij de Städter lopen de opgaven bovendien uiteen: bol noemt zestig graden, twee andere verkopers vijftig. Voor chocolade maakt dat niet uit, want boven de vijftig werk je toch niet, maar eenduidig is het niet.

Op prijs zit de omkering. De machine die meer kan is de goedkoopste van de twee.

Wanneer kies je de Städter

✔️ Je tempereert al met de hand, op marmer of met de ent-methode in een losse kom, en wilt daarna stabiel doorwerken

✔️ Je werkt in sessies van een uur of langer en merkt dat een kom boven een pan telkens afkoelt

✔️ Je hecht aan bouwkwaliteit van een gevestigd merk en wilt de tweede binnenbak kunnen bijkopen

✔️ Voorbereiden is geen bezwaar: chocolade er de avond ervoor in, de volgende ochtend gebruiksklaar

Wanneer kies je de BrandNewCake

✔️ Je giet bonbons in polycarbonaat vormen en wilt de afkoelstap in de machine kunnen maken

✔️ Je zoekt je eerste apparaat en wilt niet later ontdekken dat de curve er niet mee te rijden is

✔️ Je verwerkt puur, melk en wit door elkaar en wilt per soort een andere verwerkingstemperatuur instellen

✔️ Vier euro minder voor meer functie weegt zwaarder dan merknaam

De veelgemaakte denkfout

Dat de duurdere de betere is. In deze categorie zegt de prijs niets over wat een apparaat kan, want smelters en tempereermachines worden door elkaar geprijsd en soms ook door elkaar benoemd. Kijk niet naar het woord op de doos maar naar twee dingen: begint het instelbereik laag genoeg om af te koelen, en kun je de binnenbak eruit tillen.

De tweede denkfout is dat een apparaat het tempereren overneemt. Dat doet geen van beide, en onder de tweehonderd euro doet geen enkel apparaat dat. Wat je koopt is stabiliteit, niet automatisering. Waarom dat zo is, staat uitgelegd in onze uitleg over chocolade tempereren, inclusief de temperaturen per chocoladesoort. De Chocolate Academy van Callebaut beschrijft de curve per soort.

Conclusie

Er is hier geen winnaar, wel een scheidslijn. Wil je dat het apparaat een stap van het proces overneemt, dan is de BrandNewCake de enige van de twee die dat kan, en hij is ook nog goedkoper. Wil je dat het apparaat een ding heel stabiel doet terwijl jij de rest met de hand afhandelt, dan is de Städter degelijker gebouwd en beter geschikt voor lange sessies.

Wat je vooral niet moet doen, is kiezen op prijs of op de productnaam. Die twee wijzen hier allebei de verkeerde kant op.

Verder lezen

Weet je nog niet welk type bij je past, begin dan bij de koopgids over een chocoladesmelter of een tempereermachine, waar het onderscheid op categorieniveau wordt uitgelegd. Wil je eerst uitproberen of dit iets voor je is, dan zet chocolade smelten zonder machine de vier methodes naast elkaar. Onafhankelijke tests van keukenapparatuur vind je bij de Consumentenbond.

Beide modellen en zeven andere staan in de toplijst chocolade tempereermachines en smelters, met per model of het een smelter is of een tempereermachine.